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快手早餐 蛋糕卷的做法

材料:蛋黄84g, 细砂糖56g, 蜂蜜21g, 低粉49g,蛋白112g,无盐黄油11g,牛奶25g

快手早餐 蛋糕卷的做法

烤盘尺寸:底部是20CM*27CM,上部是24CM*30CM

蛋糕卷的做法:

1、蛋黄、蛋白分别称重,牛奶和黄油放入同一个碗中。

2、准备好细砂糖、蜂蜜和低粉。

3、烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉,手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。

4、蜂蜜隔水加热到约40度,蛋黄加10克细砂糖混合均匀,加入蜂蜜搅拌至略发白。

5、蛋白分三次加入剩余的白糖,打发至湿性发泡。

6、取一半蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀。

7、面粉加入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀,加入另一半蛋白拌匀。

8、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。

9、牛奶和黄油混合均匀,趁热慢慢洒到蛋糕糊上,翻拌均匀。

10、烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中,震出大气泡,送入烤箱中上层,烤12分钟。

11、蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上,先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上,另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面。

12、在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断,铺上打发好的淡奶油,利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上。

小贴士:

1、打发蛋白时一定要注意不能打过头,接近湿性状态成品更加细腻。

2、蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷,在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖,基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了,这样虽然会延长一点打发的时间,但是蛋白糊会更加细腻,不容易消泡。

3、混合面粉的时候不用担心消泡,事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋,一定要捞底翻拌均匀。

4、牛奶和黄油的混合液最好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。

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