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腌鱼一斤鱼放多少盐 腌一斤鱼给多少盐

发表时间:2021-09-09 22:56:09

腌鱼是我们的特色风味美食之一,腌制好的鱼然后在风干,不仅保存时间长,而且更加入味。那么,腌鱼一斤鱼放多少盐?腌一斤鱼给多少盐?

腌一斤鱼给多少盐

盐的用量按照10分之1就行,一斤鱼或肉放一两盐,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀,可以加些花椒粉和调料面最好,做好后放在阴影处就行,不能阳光晒。

原料配方

1、酸甜味:鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2、酸辣味:鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

腌制工具

1、腌桶:选用硬木条板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高***米,口、底直径比例为10∶7。

2、压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石,压石重量等于腌鱼重的2/3,但若腌制5千克鱼以内,则所用压石与鱼两者重量相当。

3、压垫板片:即压石下的第一层垫压物,常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。

腌鱼的做法

材料:大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料(或毛巾)2-3cm宽的布条2-3M长(能包裹整条鱼的长度)。

制法如下:

1、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。

2、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。

3、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。

4、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

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